天麻魚頭

天麻魚頭是廣東省傳統的漢族藥膳，屬於粵菜系。天麻滋潤多液，能養血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

基本介紹

菜譜名稱】天麻魚頭

【所屬菜系】全部

【口味特點】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等症。

天麻25克川芎10克茯苓10克鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒食鹽味素白糖胡椒粉香油蔥生薑水豆粉各適量【來源】民間方

將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，裝入盆內；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。

將天麻片放入魚頭和魚腹內，將魚仍置盆內，然後加入蔥、生薑和適量清水，上籠蒸約30分鐘。

將魚蒸好後，揀去蔥和生薑。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料酒、醬油、味素、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。