概述
菜譜名稱天麻魚片所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本材料
天麻功效
在中藥里,天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜,對神經性偏頭痛,高血壓引起的四肢麻木,神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡,很能開人胃口。
操作方法
1、天麻里加少許清水(水量以能將天麻蓋沒為度),隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片,備用。
2、把洗淨的魚切頭尾,從背部剖開,一切為二,去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片裡加10克黃酒,少許鹽和味素,拌勻;再放入1隻雞蛋的蛋清,拌勻;最後放少許乾澱粉,調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味,並使魚片成型、肉質滑嫩。
3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒,待魚片一變顏色,即出鍋備用。
4、在炒鍋里放少許油,投入蔥花和薑末煸香,再放黑木耳煸一下,加150克鮮湯,15克黃酒、少許鹽和味素,炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻,再加少許水澱粉勾芡,淋些麻油。