材料
魚肉....200 克
蔥絲.....2 克
薇菜乾...150 克
薑絲.....2 克
雞蛋.....2 個
味素.....1 克
濕澱粉....30 克
胡椒粉....1 克
紹酒.....6 克
清湯....150 克
精鹽.....5 克
熟豬油...500 克
乾辣椒絲...2 克
烹製方法
1. 將乾薇菜入清水漲發、漂洗、摘淨。魚肉去骨、刺切成絲，加紹酒3 克淹後用雞蛋清、濕澱粉15 克上漿。
2. 炒鍋置中火上燒熱，先用油滑鍋後再放豬油燒至六成熱，放入魚絲劃散，即可倒漏勺瀝油。
3. 炒鍋內留底油，放入蔥、姜、乾辣椒絲煸出香味，倒入薇菜，加清湯、精鹽、味素、胡椒粉、紹酒3 克顛翻，放濕澱粉15 克勾芡、倒入魚絲，翻勺出鍋。
〔工藝關鍵〕
炒，旺火熱油，迅速翻拌，是此法的基本特點。滑炒則將主料切絲，用蛋清或團粉掛糊，投入5-6 成熱的油鍋中劃透出鍋。接著單炒配料，待快熟時將主料投人同炒，加味汁勾薄芡起鍋，要求滑、嫩、爽、鮮。
風味特點
1. 薇菜是一種多年生蕨類草本植物，學名紫箕，因其芽卷如拳故又名拳菜。《詩經》有“陡坡南山，言采其薇”之句，證明2000 多年前已有食用。
薇菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等微量元素及胡蘿蔔素、抗壞血酸等。《本草綱目》說：“薇，氣味甘寒無毒。久食不飢，調中，利大小腸。利水道，不浮腫，潤大腸。”現代醫學研究：薇菜能清熱解毒、殺蟲、鎮痛、降血壓、防止腸癌的功能。
2. “天盪薇菜魚絲”以魚肉、薇菜為主料滑炒而成，魚肉鮮嫩，薇菜清香，既是佳肴又有食療作用。
