天津烤肉

天津烤肉原料有五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤 ，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

原料配方

五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤

製作方法

1.備料：將帶皮五花肉洗淨，裁成1.2～2公斤方塊，肋條肉裁成菱形塊。
2.煮製：將肉塊沸煮20分鐘左右，肉皮已軟，將肉塊撈出，用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。
3.醃製：將精鹽、五香面拌勻，塗勻在瘦肉上，同時，用糖稀調成水塗勻在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分鐘，即可烤制。
4.烤制：用鐵扦子串好圍掛在烤爐兩邊後，在70～80℃烤爐內烤30分鐘左右，將肉出爐，用1號鋼針均勻地扎肉皮，促使起泡，然後再入爐，並使爐溫逐漸上升至100～150℃左右，烤制1.5小時左右，即為成品。

營養價值

五花肉含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。