基本資料
名稱：天廚海參工藝：紅燒口味：鹹鮮味
主料：香菇（鮮）(50克)海參（水浸）(600克)雞腿(200克)
調料：大蔥(10克)芡粉(5克)辣椒油(30克)色拉油(30克)醋(30克)胡椒粉(1克)醬油(30克)料酒(10克)味素(10克)
製作工藝
1.烏參剖開肚腹，除去內里髒物，洗淨，以臥刀批成兩薄片後再切細絲。
2.雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將切成絲。
3.香菇以熱水泡發30分鐘，去蒂，切絲。
4.大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味素、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食。
食譜營養
海參（水浸）：
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞腿：
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
健康提示
1.海參脂肪含量低，富含蛋白質，常吃有益健康。
2.香菇富含鈣及磷，是人體所需元素。
天廚海參所含營養素
·熱量(1139.87千卡)·蛋白質(75.79克)·脂肪(86.88克)·碳水化合物(13.81克)·膳食纖維(1.90克)·維生素A(166.50微克)·胡蘿蔔素(77.20微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.56毫克)·尼克酸(15.84毫克)·維生素C(2.20毫克)·維生素E(33.46毫克)·鈣(1499.32毫克)·磷(527.97毫克)·鈉(3266.35毫克)·鎂(315.08毫克)·鐵(12.11毫克)·鋅(5.08毫克)·硒(62.24微克)·銅(0.31毫克)·錳(1.76毫克)·鉀(964.44毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(14.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(643.20毫克)
