簡介
菜譜口味:酸辣味製作工藝:燒
一、準備材料
主料:海參 500克
輔料:雞腿 150克 香菇（鮮） 30克
調料:大蔥 10克 色拉油 120克 澱粉(豌豆) 10克 醬油 30克 味素 5克 料酒 5克 胡椒粉 2克 醋 30克 辣椒油 30克 各適量
二、製作方法
1.海參剖開肚腰，除去內里髒物，洗淨，以臥刀片成兩薄片後再切細絲。
2.雞腿入沸水中煮熟後，剔除骨頭，將肉切成細絲。
3.香菇以熱水發半小時，去蒂，切絲；大蔥洗淨切花；水澱粉（澱粉5克加水5克）調成芡汁備用。
4.大火燒熱炒鍋，下油爆香蔥花，下醬油、味素、料酒、胡椒、高湯燒開，續下海參，雞絲及香菇，起鍋前以適量太白粉勾芡，再灑醋、辣椒油即可盛盤供食。
營養價值
1.海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需胺基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4.含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。
