天府罈子菜

基本信息

作　者：彭發元，潘勝林編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2003-9-1
頁　數：224
字　數：100000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536453227
包　裝：平裝

內容簡介

本書的主要特點是：
一、泡菜類罈子菜，用熬製鹽水，如花椒、乾紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風味脆酸鹹。取泡菜類罈子菜和其他原料結合烹製出的菜餚，獨具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”。
二、乾鹽菜類罈子菜，是用醃製後脫水，曬乾後入壇封口貯存，或原料經過發酵、拌味、裝壇密封而製成，如豆腐乳、豆豉、乾豉豆、乾茄子等，是居家常備的烹飪原料，用以熟制的菜品深受人們的喜愛，如“芽菜乾燒魚”等。
三、用罈子為器具，煨制出不同風格和口味的菜品，如“罈子海參”、“罈子雞”等。