原料
韭菜半斤、雞蛋4個、餛飩皮70張、蝦皮1把、鹽2-3勺、味素1勺、食物油4-5勺
湯料
香菜2根、紫菜幾片（撕碎）、蝦皮5-6個、鹽半勺、味素半勺、醬油1勺、醋2-3勺、香油1小勺
做法
1、把韭菜摘淨，香菜摘淨，清洗乾淨，韭菜切碎。
大餡三鮮餛飩2、把雞蛋打散，鍋內放適量油，放入雞蛋液，用鏟子不停攪拌煸炒，雞蛋熟了碎了之後關火，倒入餡料盆裡面。
3、盆內放切碎的韭菜，炒好的雞蛋，蝦皮，鹽2-3勺，味素1勺，食物油（家裡炒菜的就行）4-5勺，香油1勺攪拌均勻。
4、開始包，把適量的餡放在餛飩皮中間偏下點的地方，然後把下面的往上卷，接著卷上去，兩側的邊向內疊壓，兩手托著，兩手拇指食指按實，防止漏餡。
5、包完了開始煮，鍋內加水煮開，開始下餛飩，下完後要用笊籬背面撥開餛飩避免沾底。大概煮3分鐘左右，餛飩飄上來了肚子鼓鼓的就說了就可以撈上來。
6、可以趁著煮餛飩的時候配湯料。碗內放入香菜2根，紫菜幾片（撕碎），蝦皮5-6個，鹽半勺，味素半勺，醬油1勺，醋2-3勺香油1小勺。
7、把煮好的餛飩放入碗內，放入煮餛飩的開水，用勺子攪開湯料，就可以開吃。
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營養價值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
