食物油

食物油

意指從日常食物中提煉出來的油。主要用於炒菜。

食用油的選購:

購買食用油的時候:

一要看等級,根據最新的標準食用油分為4個等級,第四級為最低等級;

二要看產地,主要是指產品的原料生產地;

三要看原料,即是否是轉基因原料;

四要看生產工藝,即該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的,壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純。

食用油的

色澤:品質好的豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。

氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。

透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

滋味:用筷子沾上一點油放入嘴裡,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是,這些食用油裡面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質的象徵。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀,這是正常的現象,鑑別時應有所區別。

一般來說,在不同的生活環境中,食用量有所不同。如寒冬季節體內需要多產熱量來保暖。而盛夏,由於天氣酷熱,食慾往往不好,加上因出汗飲水多衝淡了胃液,消化功能低,就應該少吃。

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