概述
![](/img/8/b9d/nBnauM3X3QTMwITM3QDM4cDOzMTM5MDO1IDMwADMwAjM2EzL0AzL1gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
製作配料
魷魚,色拉油, 辣椒,重慶火鍋,豆瓣醬,蕃茄醬,味素,蚝油,鹽,白糖,洋蔥,大蒜,孜然粉,麵粉。
操作步驟
1、將色拉油放入魷魚車第一邊的鍋里。
2、加火將色拉油加熱到冒青煙,然後將串好的魷魚放到色拉油里榨30秒左右,用手鏟將魷魚肉劃一刀, 如看到魷魚肉起了一個刀口,說明魷魚已經熟了。
3、將已熟的魷魚放到魷魚車的另一邊鍋里,用刷把加入備好的孜然粉,再用刷把加入備好的辣椒醬, 放一點色拉油起潤鍋作用,加小火將已熟魷魚加熱拌榨10秒完工。
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大連火爆魷魚北方與南方的區別
大連火爆魷魚南方做法是從北方做法演變過來的,南方人在開大連火爆魷魚店時,生意非常火爆,按照北方人的做法先放少量油將魷魚榨熟,再放辣椒醬在同一個鐵板上拌榨魷魚,至少要5分鐘才做好一把,使得夥計們忙不過來,後來南方聰明的夥計就想了一個辦法,將鐵板分成兩段,一段專放大量的油,另一段專用來拌辣椒醬,這樣算下來,大量的油榨20秒就能將魷魚榨熟,再到另一段用特製好的辣椒醬拌榨,也只需要40秒鐘,一共算下來1分鐘就能榨一把魷魚,所以就出現了南方和北方不同的做法,南方都叫大連火爆魷魚,北方即叫大連火爆魷魚也叫大連鐵板魷魚.