大蒜燒黑魚

大蒜燒黑魚

大蒜燒黑魚是由黑魚及大蒜配上其他作料燒制而成,肉嫩味美,口感極佳,同時黑魚富含多種蛋白質及微量元素,是一道常見家常菜。

菜品特色

大蒜燒黑魚主要由大蒜和黑魚燒制而成,再配上其他佐料,味道鮮美,口感滑嫩。大蒜燒黑魚烹製過程簡單,是一道常見家常菜。

主料

烏鱧

輔料

大蒜

調料

色拉油,食鹽,味素,醬油,姜,米醋,黃酒,白糖,大蔥,胡椒粉

做法

1.去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨

2.大蒜瓣洗淨

3.大蔥切段,生薑切片

4.黑魚切成8厘米左右的段,中間再劃2刀,加入1茶匙鹽

5.再加入胡椒粉、味素、1湯匙黃酒,用手抓勻,醃製30分鐘入味

6.用廚紙吸去魚段表面的水分

7.鍋燒熱,加入適量的油,油溫升至7成熱時放入黑魚段

8.中火煎至兩面金黃金黃盛出

9.另起油鍋,放入蔥姜蒜,炒至蒜瓣微黃,放入煎好的魚段

10.加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖,再放入適量的水大火燒開

11.轉中火加蓋燉煮10分鐘,開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可

營養價值

黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。黑魚性兇猛,生命力很強,以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食,所以肉質很結實。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用。

鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

烹飪小技巧

1、黑魚一定要選擇現殺的活魚,這樣燒出的魚肉口感才好。

2、吸淨魚段表面的水,再入鍋煎制,油就不會濺出來而造成不便。

3、大火收汁的時候一定要密切注意,千萬不要糊了。

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