菜品特色
大蒜燒黑魚主要由大蒜和黑魚燒制而成，再配上其他佐料，味道鮮美，口感滑嫩。大蒜燒黑魚烹製過程簡單，是一道常見家常菜。
主料
烏鱧
輔料
大蒜
調料
色拉油，食鹽，味素，醬油，姜，米醋，黃酒，白糖，大蔥，胡椒粉
做法
1.去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨
2.大蒜瓣洗淨
3.大蔥切段，生薑切片
4.黑魚切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽
5.再加入胡椒粉、味素、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味
6.用廚紙吸去魚段表面的水分
7.鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段
8.中火煎至兩面金黃金黃盛出
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段
10.加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開
11.轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可
營養價值
黑魚又名烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。黑魚性兇猛，生命力很強，以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食，所以肉質很結實。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
烹飪小技巧
1、黑魚一定要選擇現殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。
2、吸淨魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便。
3、大火收汁的時候一定要密切注意，千萬不要糊了。
