大蒜燒黃鱔

大蒜燒黃鱔是鱔魚 1000克 大蒜 200克 姜 8克 大蔥為主料的菜品。

基本簡介

工藝：燒

烹飪難度：中等水平

基本做法

【主料】 鱔魚 1000克 大蒜 200克 姜 8克 大蔥 8克 鹽 10克 豆瓣 23克

【輔料】 澱粉(玉米)20克 菜籽油 125克 醬油 8克 胡椒粉 5克 花椒粉 5克

【步驟】

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2、大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。