大蒜仔蹄筋

大蒜仔蹄筋是種菜品，源於四川，深受大眾喜歡

簡介

大蒜仔蹄筋，熱菜，鹹鮮味型。特點：色澤油亮金黃，質地軟糯，味鹹鮮醇香。烹製法：煮、燒。

詳細介紹

1、豬蹄筋洗淨入鍋，摻水煮2小時撈出洗淨。
2、鍋內化豬油燒至五成熱時，下大蒜炸至緊皮撈起，鍋內放拍破的整姜、蔥炒香，摻鮮湯燒沸。
3、打去姜、蔥，放入蹄筋、糖色、料酒、鹽燒開，打盡浮沫，倒入鋁鍋內慢燒2小時至耙糯入味，加大蒜再燒至汁濃、蒜耙而不爛，放香油、味素推勻。
4、盤內以炒斷生入味的鮮菜心墊底，舀入蹄筋蓋面即成。

操作要領

燒之前蹄筋要煮至耙軟，大蒜應炸至緊皮，燒時套用中火慢燒至耙糯。