大良煎蝦仁餅

原料

蝦仁200克。雞蛋300克、欖仁50克。大蔥15克、精鹽2.5克、味素4克、小蘇打0.5克、烹調油750克（實耗100克）。

製作方法

取雞蛋清10克、味素2克、精鹽2克、乾澱粉3克、小蘇打0.5克一起放在碗中。攪打成糊狀，把洗淨吸乾水分的鮮蝦仁放入，攪勻後放入冰櫃中2小時待用。炒鍋置旺火上燒熱，
下放油，燒至五成熱（約125℃）時，放入蝦仁過油，至熟後倒入漏勺中濾去油。把雞蛋磕入碗中，加入精鹽、

特點

呈圓餅形，色澤金黃，外皮甘香，內瓤鮮軟。