油魚[鯉形目鯉科動物]

油魚[鯉形目鯉科動物]
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油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱,俗稱:泉水魚,別稱包括“圓雪(鱈)魚”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。油魚屬帶鯖科魚類,常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚屬深海魚,油魚的重量中,有40%以上的蠟酯,由於人體無法分解及吸收蠟酯,腸道受刺激後會出現肚瀉現象,排出橙黃色的油酯,但不會中毒。據了解,油魚在外國多作工業用途,很多國家均不建議市民吃油魚。

油魚內含的蠟酯,雖然並非有毒,但人體難以消化,並累積於直腸,故部分人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後,最快30分鐘就會出現症狀,大多於兩天內痊癒。

國內的一些不法商人為了高額利潤,用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。

基本信息

簡述

油魚 油魚

又名泉魚。鯉科動物擬圓唇魚〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分布於長江上游及岷江、沱江、西江、黔江。可入藥(見姚可成《食物本草》)。味甘,性平。功能補氣,止血。主治瀉痢日久不愈,吐血,崩漏等症。用量100~200克。煮食、配製藥膳服食,如“油魚參芪懷藥湯”、“油魚補益湯”等。

形態特徵

魚體:擬圓唇魚體略長,前部圓,後部側扁。

體長:體長約20餘厘米。

頭:頭的背部成弧形。

唇:吻端圓鈍,吻皮向前伸展,聯成上唇,其間並無分界線。下唇後面有一小部為小角質突起所蓋,口張開時吻皮及下唇內面外翻成喇叭形,口即在此喇叭口之正中。唇後溝限於口角處。

須:須2對,與眼徑等長,唇須很小。

眼:眼小,位於頭側稍上方。

咽:下咽齒3行,齒端呈斜面。

鱗:鱗中等大,腹部鱗較小,且陷藏於皮下,側線鱗45~47。

鰭:背鰭Ⅱ8,無硬刺,起點在腹鰭起點之前。臀鰭Ⅲ5。

體色:體上部為黑色或青黑色,腹面灰白色,各鰭微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之後至胸鰭前,黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

油魚個體小,常見個體長5-10厘米,含脂量高,肉細嫩鮮美,為產區的食用魚類。

名稱來源

油魚 油魚

有40%以上的蠟酯,由於蠟酯溶點高達1000℃,人體無法分解及吸收。因其脂肪含量高達20%以上,並被工業用作提取油脂,故稱“油魚”。

主要作用

油魚 油魚

它主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於人體無法分解及吸收,食用後容易導致胃痙攣,油脂囤積在直腸,導致排油性腹瀉。好在這些症狀都是一次性的,不會對人造成永久性傷害。而且並不是所有人都會對蛇鯖蠟酯這樣敏感,有的人就吃了就不會出現嚴重反應。

生活習性

油魚生活于山溪或具流水的岩洞以及江河有泉源的地方。食物以硅藻和水生昆蟲的幼蟲為主。

繁殖方式

卵生,產卵期3~4月。

分布範圍

油魚分布長江上游及岷江、西江中上游。

鑑別方法

油魚區別 油魚區別

油魚與鱈魚外形近似,非專業人士難以分辨。加之商販銷售時,一般是將它加工成魚段、魚片,消費者就更是難以辨別。

橫切面

鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。

顏色

鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有格線狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。

鱗片

鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

手摸

這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之後,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。

禁止食用名單

列為禁用名單的國家或地區

油魚 油魚

油魚已被歐美多個國家列入禁止食用名單,不少國家禁售或不建議國民食用油魚。

美國:曾於上世紀90年代禁運該魚,現已經解禁,但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。

日本 厚生勞動省列油魚為“有毒魚”,禁止入口。

歐盟:出售蛇鯖科魚製品時,須以包裝形式出售;必須加上適當標籤,提供有關烹調方法的資料;必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險;標籤必須附有學名及俗名。

義大利 官方列為禁止入口魚種。

澳大利亞:公告為不建議食用魚類。

加拿大:建議不要大量食用;採用能去掉部分油魚的方法調製,減少潛在風險。

新加坡:政府要求業界必須正確標示兩種魚類,並建議採用烤的方法,減少當中的油分。

英國:英國食品標準局於2001年及2003年發出警告,指示食物供應商,勿將油魚與相似的魚類混淆。

中國 香港:建議所有入口商都應將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”和“oilfish”,同時不可使用“鱈魚”等其他俗名,以供業界和消費者分辨。

中國並沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定,只對河豚等極少數魚類下了限令。

警告或不建議食用的國家或地區

歐盟:出售蛇鯖科魚製品時,須符合下列規定:

只可以包裝形式出售;

必須加上適當標籤,提供有關烹調方法的資料;

必須標示有關魚類可造成腸胃不適的風險;

標籤必須附有學名及俗名。

中國台灣:無明文規範相關食用限制。

義大利:官方列為禁止進口魚種。

澳大利亞:公告為不建議食用魚類。

加拿大:建議不要大量食用;以及採用能去掉部分魚油的方法調製,減少潛在風險。

英國:英國食品標準局(FSA)於2001年及2003年年發出警告,指示食物供應商,勿將油魚 與相似的魚類混淆,更不能稱油魚 為“鱸魚”或“海鱸”。

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