大救駕[安徽省壽縣特色糕點]

大救駕[安徽省壽縣特色糕點]
大救駕[安徽省壽縣特色糕點]
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大救駕是安徽省壽縣的傳統特色名點,已經有一千多年的歷史。製作大救駕的主要原料有:豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經過特殊的工藝加工而成後,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起、如金絲盤繞,色澤金黃,酥脆可口,重油而不膩,富含多種果料,久負盛名,頗具傳奇色彩。

基本信息

由來

大救駕[安徽省壽縣特色糕點] 大救駕[安徽省壽縣特色糕點]

公元956年,後周世宗柴榮征淮南,命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗,戰鬥激烈,趙匡胤久攻不下,差點兒誤了軍機。歷經整九個月的圍城之戰,趙匡胤終於打進了壽縣。由於操勞過度,趙匡胤一連數日,水米難進,急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師,向壽縣有經驗的廚師請教後,採用優質的麵粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料,精心製作成帶餡的圓形點心,送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來,再看桌上擺著的點心形狀美觀,不覺心動。他拿起一隻放進嘴裡,只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心,有如白雲伴著彩虹一般美麗清爽,於是一連吃了許多,身子頓覺增加了力氣。此後,他連續吃了幾次,很快恢復了健康,還率領軍隊又連續打了幾個大勝仗。後來,趙匡胤黃袍加身,當上了大宋朝的開國皇帝,不時談起南唐一戰,對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說:“那次鞍馬之勞,戰後之疾,多虧它從中救駕呢。”於是便叫這種糕點為“大救駕”。

用料

安徽大救駕 安徽大救駕

主料:麵粉

輔料:綿白糖,冰糖,果料,麻油,豬油

製作工藝

(以100隻計算)富強粉5千克,綿白糖3千克,冰糖250克,豬肉1500克,果料750克,麻油適量。

1.制皮:先將水、油、糖攪拌均勻,再加入麵粉製成均勻、光滑的麵團,蓋布回餳。

2.制酥:將油、面拌勻。

3.包酥:按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥,經擀、折包好後,捲成長條備用。

4.制餡:將白糖、豬油在一起拌勻、擦透,然後將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡:將包酥後捲成的長條,順長切成兩半,作成明酥,刀口切面向上,按扁後擀成圓片,包入餡心。包好後每隻重125克左右,用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

6.炸制:將生坯放在鐵篩內,留一定間距,放入130℃左右熱油中,炸至外殼發硬,表面呈淡黃色即可。

標準

形態:圓形,表面酥層清晰,中間呈急流旋渦狀。

色澤:淡黃色均勻。

組織:外皮酥脆,餡細軟。

口味:酥鬆、香甜,有果料香味。

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