多卷

多卷

多卷即雞卷,原名為石碼卷。 多卷本是使用約三十厘米直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,後則成為風味獨特點心。 今多卷已不若往常包剩菜,而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。

簡介

多卷即雞卷,原名為石碼卷。本品為中國閩南福建石碼一帶名產,後來傳至台灣,已成為台灣著名

小吃。北部地區,甚至常為祭祀時的常見主要供品。

“雞卷”之名

多卷本是使用約三十厘米直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後,再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚,後則成為風味獨特點心。內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。傳說之所以稱為“雞”卷,是因為閩語“雞”與“多”諧音,而多卷實為“多出剩菜之卷”的意思。

演變

今多卷已不若往常包剩菜,而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此,雞卷也為北台灣夜市小吃之一,店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉,每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸,起鍋後再切成數等份。另外,也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為30元-50元。

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