涼拌菜
夏日涼拌菜要做一款美味可口的涼拌菜並不困難，但必須注意以下幾點：
（1）選料要新鮮，容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
（2）盛具器皿、洗切器物要乾淨，洗切材料以衛生安全為原則。
（3）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。
（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。
（5）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝乾或抹去水分，才可澆上調味汁。
（6）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。
涼拌菜做法
一、涼拌嫩豆腐：
原料：盒裝嫩豆腐一塊
調味料 ： 生抽 、糖、辣油、 香油 、醋、 香菜 末、蔥花、蒜末、 炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內；
2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
二、 涼拌茄子 ：
原料：長茄子兩根
調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法：
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上
竹簾 ，避免茄子有過多的水分）
2、香菜洗淨切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲 腐竹 ：
原料：絲腐竹、黃瓜
調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水，控乾水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆製品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。
四、拌雙絲：
原料：土豆500克、海帶150克
調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、 辣椒油 適量
做法：
1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝乾；
2、海帶切絲，也同樣焯熟後，取出過涼水，瀝乾；
3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；
4、以上原料及調味料拌均勻即可。
五、橙汁蓮藕西瓜皮：
原料： 蓮藕 250克、西瓜皮250克子
調味料：橙汁、鹽、白糖各少許
做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條；
2、將蓮藕洗淨颳去外皮，切成片，泡在涼水盆中；
3、將瓜條、 藕片 分別在開水中燙一下，取出瀝乾水分；
4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈
淡黃色，即可裝盤食用。
特點：酸甜適度、清脆可口。
六、渝味 辣白菜 ：
原料： 娃娃菜 200克
調味料： 大蒜 20克、 小米辣 20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋
做法：
1、先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用；
2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用；
3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
特點：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克
調味料：蒜、油、米醋
做法：
1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；
2、將氽水後的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻
亮油裝盤即成。
特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩
八、筍頭拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青筍頭150克
調味料：麻辣調味汁
做法：
1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片醃碼備用；
2、再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。
特點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。
九、絕色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
調味料：薑汁、鹽、味素、醬油、醋
做法：
1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；
2、放薑汁、鹽、味素、醬油、醋,泡製片刻即可。
特點：酸辣可口，質地脆爽。
十、雞絲拉皮：
原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
調味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油
作法:
1、雞胸肉洗淨，放入滾水中煮熟，撈出，瀝乾水分，待涼，撕成
細絲備用；
2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗淨，切絲；蘋果去皮、核及籽，
切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝乾水分備用；
3、各種調味料放入碗中，加入蒜泥充分調勻；
4、涼粉皮切寬條，放入滾水中氽燙至呈透明狀，撈出，以冷開水
沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的
調味料拌勻，即可上桌。
十一、涼拌蘆筍：
原料：鮮蘆筍300克
調味料：鹽、芝麻醬
做法：
1、將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲；
2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
十二、涼拌蘿蔔絲：
原料：白蘿蔔300克
調味料：鹽、香油、味素
做法：
1、將白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲；
2、加入適量鹽、香油、味素等調料，拌勻即可食用。
十三、麻辣涼拌菜：
原料： 圓生菜、黃瓜、聖女果、乾紅椒、麻椒、
調味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、
做法：
1、生菜洗淨切成寬絲，然後放入熱水中綽水（不要燙的時間太長）。
把燙好的生菜放入涼水中過一下；
2、黃瓜切成長條，聖女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、
糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。
3、鍋中放少許油，將乾紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆
在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
十四、涼拌四季豆：
原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻
調味料：鹽、糖、香油、色拉油
做法：
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗淨切斜段；大蒜去皮切末；
紅辣椒去蒂及籽洗淨，切小段備用。
2、將四季豆用沸水氽燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分，
盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。
十五、蘆筍拌蝦仁：
原料：蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻
調味料：鹽、糖、香油、色拉油
做法：
1、蘆筍去根部及老皮，洗淨切小段，放入沸水中氽燙一下撈出，
以冷開水沖涼，瀝乾水分備用；
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中氽燙至變色撈出，
瀝乾水分備用；
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子：
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
調味料：香油、鹽、糖、醬油
做法：
1、茄子去蒂，洗淨，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗淨，
均切末備用；
2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝乾水分，排入盤中
備用；
3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即
可上桌。
十七、熗拌土豆絲:
原料：土豆、乾辣椒。
調味料：鹽、糖、醋、味素、花椒
做法：
1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，
直至水清轍；
2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中衝上
幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝乾，放在盤子裡放少
許鹽、味素、乾辣椒、但先不要攪拌；
3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒。
在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜
絲...拌勻即可。
十八、蒜泥拌黃瓜：
原料：黃瓜3--5根
調味料：鹽、糖、香醋、味素、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少
量糖和味素、適量辣椒油拌勻即可。
