夏巴達拖鞋麵包

用料主料麵包粉230克 輔料天然酵母200克 水140克

用料

主料

• 麵包粉230克

輔料

• 天然酵母200克

調料

• 食鹽6克
• 水140克
• 橄欖油9克

夏巴達拖鞋麵包的做法

1.混合橄欖油、180克麵包粉和冰水，用刮刀攪拌大致成團，冰櫃冷藏浸泡2-4小時
2.加入鹽和天然酵母，還是用刮刀基本拌勻，有一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻，麵團基本是一攤麵糊
3.室溫22度左右，加蓋發酵2小時。在30、60、90、120分鐘時摺疊，一共4次(麵團非常粘濕，動作要利落)
4.放入抹油的盆里，密封冷藏過夜
5.取出，室溫回溫1.5到2小時至麵團漲大到原來的2倍
6.在烘焙紙上撒多多的麵包粉，小心把麵團移動到紙上，室溫發酵1-2小時至體積明顯增大
7.預熱烤箱和石板40分鐘—1小時，將麵團翻個身，入爐
8.230度左右烤了大概32分鐘，視上色情況蓋錫紙