壽陽頭腦

壽陽頭腦，山西小吃，色澤鮮亮，味濃香甜，酒香撲鼻，營養豐富，健脾暖胃。

製作材料

壽陽頭腦

鮮豆腐250克，雞蛋2個，細粉條50克，紅糖100克，植物油50克，汾酒10克，水發銀耳、姜末、菠菜葉、濕澱粉各適量。

製作方法

將豆腐切成筷頭丁，放入熱油鍋內煸炒至虎皮色，加入紅糖繼續炒，再加入薑末和清水1.5千克及泡軟的粉條、銀耳燒沸，用濕澱粉勾芡，隨後把雞蛋磕一小口，將蛋液緩緩流入鍋內，要求蛋片呈黃白兩色，撒入菠菜葉，滴入汾酒即成。

製作要領

湯勾芡後呈米湯狀為宜。