分類
壽司機根據做壽司的各個不同步驟可分為以下幾種：飯糰機、小卷機、切卷機、打醋機、壽司包裝機等。
飯糰機
飯糰機是用於製作壽司飯糰而用，具有廣泛的適用性，如超市、百貨店、迴轉壽司店、壽司外賣店、日式餐廳、居酒屋等。開始按鈕與停止按鈕就能簡單操作飯糰成型。清洗簡單，適用白飯、壽司專用米飯、糯米飯，小一些的飯糰機每小時亦可製作1500個壽司飯糰，相當於五個壽司師傅的生產量。
小卷機
小卷機用於卷壽司成型。這種壽司機可自動識別各種電源；大、中、小卷的調試一鍵完成；觸摸按鍵，易操作，壽命更長；滾輪材料無需塗油也不沾飯；機械手自動成卷。飯層柔軟，飯量均勻。調整機械手讓米層尺寸適合紫菜尺寸。可供選擇的機械手可以製作各種類型的卷。自動識別米飯乾濕度。
主要特點
1、世界最輕最小的飯糰機；
2、最新成型方式，採用最新開發的特殊成形模型，口感和成品形狀俱佳；
3、自動送飯功能；
4、飯糰硬度調整功能、自動停止功能；
5、操作簡單，零部件數量少，易維護，易清潔。
做飯糰
雙手沾少許水（手不粘米飯）握米飯撒少許鹽，象包湯圓那樣在中間放梅子等捏成三角形！再包上還苔即可！學做紫菜飯糰最簡單的做法米飯（熱的）（可以大米、糯米等摻著煮）紫菜4張（是那種薄的一片一片的，不是作湯的那種）胡蘿蔔長條（也可以是黃瓜）白糖、白醋各3大匙鹽少點。步驟：
1.在熱米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、適量喔，然後攪啊攪攪拌均勻了，放在一邊晾著
2烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯是只晾了一會，不太燙就行。
3.然後鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然後鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜捲起來，一定要卷緊，想吃多少卷多少，再用刀切成小片。
4紫菜包飯作好了，吃的時候還可以沾綠介茉和日式醬油，口味自主。
