壯家燒鴨

［原料］
仔鴨 1隻
.........................................800克
白糖
............................................... 5克
生薑
............................................... 5克
精鹽
............................................... 4克
醬油
............................................... 5克
青蒜苗
............................................10克
砂姜
............................................... 5克
胡椒粉
............................................. 2克
味素
............................................... 2克
白酒
............................................... 3克
［烹製方法］
1.鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，用鉤掛起，晾乾水分。砂姜捶成泥，與白糖、白酒、鹽調成汁，抹勻鴨的全身。生薑、青蒜苗切成絲，與胡椒粉、醬油、味素拌勻，裝入鴨腹內，用竹籤別好開口處。
2.在烤爐內燒燃栗炭火，放上濕甘蔗渣，把鴨子掛入爐內，烘烤至呈金黃色即成。
［工藝關鍵］
先將烤爐燒熱，掛入醃好的仔鴨，大火上色，中火烤熟，烤時要不斷地轉動鴨身，使受熱均勻。
［風味特點］
1.鴨肉營養價值很高，含有蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素 B1、B2及煙酸等成分。可擴張血管，降低膽固醇，促進細胞新陳代謝，有鎮靜降壓，補中益氣，祛病延年之效。
2.壯家燒鴨，外脆內嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，別具一格。