壓合落

壓合落，山西小吃，主要由粗面製成，咬起來有口勁，頗有滋味。

製作材料

莜麥面、豆面、蕎麥面都可以，卻不能用細面，如果用細面壓，便和普通麵條一樣，反不如原來的切面、抻面好吃。

製作方法

壓合落有一種特製的合落床子，是可以架在灶上的鐵鍋上的，床子中間有圓槽，底下是鑿有細孔的鐵片，鍋燒開了，便把和好的面裝進圓槽內，用槓桿把一個木塞壓進圓槽，面就從漏孔中，擠成細條落進滾湯里，撈起來拌上作料或澆上湯汁。