墨西哥雞翅墨西哥雞翅，屬於墨西哥菜，而墨西哥菜以辣聞名，食物的烹調方法以烤、燒為主，而醬汁是墨西哥菜的靈魂，當地人調醬汁時，會混合多種辣椒令菜餚有不同的鮮味和辣度。此款是以雞翅為主料，將其煎至金黃色後，加入紅椒粉、月桂葉、番茄醬和洋蔥末等配料，煮至汁濃肉熟而成。
烹製材料
分量：三人份
材料：雞全翅(3隻)、青豆(50克)、番茄(1隻)、洋蔥(1/4隻)、月桂葉(2片)、蒜末(半湯匙)
醃料：鹽(1/3湯匙)、麵粉(2湯匙)
調料：油(1碗)、鹽(1/4湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、紅椒粉(1湯匙)
製作方法
1、雞翅洗淨，在其背面切入一刀，加入醃料塗抹均勻，醃製15分鐘。
2、洗淨番茄，在底部劃十字刀，放入滾水中燙開，撈起去皮，將番茄切成丁。
3、洋蔥切成末，蒜剁末，青豆洗淨瀝乾水。
4、燒熱1碗油，放入雞翅以中火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝乾油。
5、鍋內留少許油，炒香蒜末和洋蔥末，放入番茄塊和月桂葉，以大火快炒至出汁。
6、注入1杯清水，加入1/4湯匙鹽、3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/3湯匙白鬍椒粉和1湯匙紅椒粉調味。
7、先放入青豆，再放入炸雞翅拌勻。
8、加蓋大火煮沸，改小火燉煮5分鐘，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。
櫥窗小帖士
1、雞全翅油炸時，要不斷翻身讓其炸勻炸透，翅根部位較厚身，可以炸久一點，翅尖部位稍炸一下便可。
2、醃雞翅要用麵粉，不宜用生粉，因為它具有粘性，油炸時容易粘鍋底，使雞翅脫皮。
3、先在雞翅根處劃入一刀，再加鹽醃製，可以使雞翅容易醃入味。
4、番茄和洋蔥要快炒至變軟出汁，可使番茄變得汁濃味重，洋蔥則可完全釋放出甜味。
5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調製而成。
