玉米雪耳冬瓜湯滾，是將多種食材依次投入滾湯中，加熱至熟調味成菜的烹調方法。滾有生滾和煎滾兩種，一般肉類多採用生滾法，生滾法能使菜餚湯清味鮮，如玉米雪耳冬瓜湯；煎滾法是物料先煎後滾，較多用於魚類，對魚類有去腥增鮮作用，還可使湯濃色白。
烹製材料
分量：四人份
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發乾香菇(4隻)
醃料：油(1湯匙)、金標生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調料：鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
具體做法
 第一步 |  第二步 |
| 1、瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘備用。 | 2、冬瓜去皮和籽，洗淨切成丁狀；銀耳用清水泡發，切成小朵。 |
 第三步 |  第四步 |
| 3、玉米棒去皮洗淨，用刀削出玉米粒；水發乾香菇去蒂，切成丁狀。 | 4、鍋內注入5碗清水燒開，放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻，加蓋大火煮沸，改小火煮15分鐘。 |
 第五步 |  第六步 |
| 5、放入冬瓜丁，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以中小火續煮5分鐘。 | 6、放入醃好的瘦肉，用鏟子攪散成肉丁，加蓋以中小火續煮5分鐘。 |
 第七步 | |
| 7、煮至瘦肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，即可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根據其成熟度依次放入湯中煮，以免將食材煮老難吃。
2、瘦肉切丁後，應先醃入味，用生粉和油來醃製，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3、此菜的食材應切得大小一致，以便放入湯中煮時受熱均勻，成熟度一致。
4、滾湯具有湯清、味鮮的特點，應選用玉米、冬瓜等清淡食材為宜，不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
5、烹調滾湯菜餚，要準確地調味，不可提前調味，應待湯中食材滾熟後，再加入調味料。
