食材明細
主料；大蝦肉40克 小鮑貝120克 鮮貝20克 海參120克
配料；紅椒丁60克 黃椒丁40克 青椒丁40克 冬筍丁50克 熟松子15克 熟核桃仁25克 熟腰果20克 熟花生米20克
調料；蔥丁20克 薑片15克 鹽2克 雞精2克 美極鮮醬油2克 黃酒15克 烹調油15克 水澱粉少許
做法
1.先把蝦切丁、鮑貝切丁、海參切丁備用。
2.把蔥切丁姜切片備用。
3.勾兌碗芡，把蔥丁薑片放入碗中，撒入少許鹽和白鬍椒粉，往碗中再放入雞精、滴幾滴美極鮮醬油、倒入黃酒，放少許水澱粉，最後用適量清水拌勻。
4.水燒開汆燙蝦、鮑貝、海參、鮮貝和冬筍。
5.水再次開鍋後倒入彩椒汆燙數秒鐘，然後把所有原料撈出控淨水份。
6.炒勺上火燒熱，注入少許油，倒入什錦料大火炒勻，烹入碗芡用旺火翻炒均勻，待芡汁糊化後倒入什錦堅果炒勻。
7.最後便可出鍋碼。
小貼士
此菜特點；顏色斑斕、氣味清香、口味清淡、鹹鮮適口、什錦搭配、營養均衡。
溫馨提示
1、海鮮原料切丁要儘量大小一致，而海參丁要適當大一些，留出縮水的餘地。
2、原料汆燙不宜過久，水開後數秒即可，久了口感不好，而且海鮮很容易熟。
3、炒時要用旺火爆炒，倒入碗芡攪勻後要立即翻勺，儘快使芡汁糊化，只需幾秒鐘便要操作完成。
4、乾果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾涼後再用，這樣可保持其酥脆。
