做法一
食材準備
鯉魚、香菜、粉條、油、醋、蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、白糖。
做法步驟
1、魚洗淨,切段;
2、蔥姜蒜切片備用,香菜洗淨切段;
3、多放油,油燒熱,把魚段入鍋炸;
4、魚的兩面都變成金黃色時,加醋去腥味兒,根據個人口味再加入適量醬油和糖;
5、略燒一會兒,加入涼水沒過魚,加蔥姜蒜片和大料,大火燒開,轉小火燉;
6、燉20分鐘左右後放鹽,擱入粉條;
7、粉條熟時,即可盛盤撒香菜,澆上湯汁。
做法二
食材準備
主料:草魚800克。
調料:花生油50克、食鹽3克、醬油25克、醋40克、蔥2段、姜1塊、蒜5瓣、八角3個、花椒10粒、桂皮1小塊、啤酒1瓶、糖20克。
做法步驟
1.草魚洗淨切兩段,兩面輕輕劃兩刀,別太深,容易碎掉。
2.蔥切段,姜切厚片,蒜輕拍裂。
3.鍋內倒少許油燒熱,下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘。
4.接著放醬油和醋爆香。
5.然後倒一瓶啤酒,放鹽和糖燒開。
6.把魚直接放進湯中,中火燒開,然後蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒。
7.再燉十五分鐘湯汁變少,有些粘度就可以了。
烹飪技巧
1、啤酒燉魚去腥又提香;
2、香料少放,太多會搶魚的香味兒;
3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒,順序不能亂;
4、燉魚的火不能太小,要讓鍋中的湯開起來,但是也別太大,魚皮容易飛
5、垮燉魚是一定要放醋的,而且量還不能小,最重要的目的是去腥,因為畢竟是生魚直接燉的;