食材
鯉魚1條,蒜片,薑片,蔥段,乾辣椒段,花椒10粒,大料1棵,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精。
做法
1、鮮魚去鱗、鰓、內臟、腥線、喉骨、淋巴,切段後備用;
2、蔥切段,蒜切片,生薑用刀拍一下再切,大料兩瓣,花椒十幾粒,紅辣椒三隻;
3、鍋燒熱放入食油少許,之後先放入大料,有些香味後再放花椒、紅辣椒,紅辣椒的香味出來後再放蔥姜蒜,注意辣椒不要炸糊,這時候鍋里的香味四溢;
4、將魚放入鍋內翻炒一下,烹入白酒,再放醬油和醋、鹽、糖少許,加高湯沒過魚肉兩公分為宜,依口味醬油和醋可多放一些,也可放入黃醬一勺,更能體現侉燉魚味道深厚之特點。
5、大火燒開之後慢燉待湯汁濃厚,將拍碎的蒜末撒入鍋中,然後即可出鍋,香菜可以切碎撒入盤中,味道更好!賣相不錯吧,這道菜魚肉嫩滑,味道濃厚,鹹鮮酸辣甜,可謂是五味俱全。