垮燉鯉魚

垮燉鯉魚

源於北方農家的鯉魚烹飪方法,肉嫩皮脆,味碟解膩。關鍵在於味碟的調製,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟則是加了辣椒、蔥末等,味道很懷舊又開胃。所以,一道常見的菜,只要在小細節上改進、完善一下,照樣是一道好菜。

食材

鯉魚1條,蒜片,薑片,蔥段,乾辣椒段,花椒10粒,大料1棵,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精。

做法

1、鮮魚去鱗、鰓、內臟、腥線、喉骨、淋巴,切段後備用;

2、蔥切段,蒜切片,生薑用刀拍一下再切,大料兩瓣,花椒十幾粒,紅辣椒三隻;

3、鍋燒熱放入食油少許,之後先放入大料,有些香味後再放花椒、紅辣椒,紅辣椒的香味出來後再放蔥姜蒜,注意辣椒不要炸糊,這時候鍋里的香味四溢;

4、將魚放入鍋內翻炒一下,烹入白酒,再放醬油和醋、鹽、糖少許,加高湯沒過魚肉兩公分為宜,依口味醬油和醋可多放一些,也可放入黃醬一勺,更能體現侉燉魚味道深厚之特點。

5、大火燒開之後慢燉待湯汁濃厚,將拍碎的蒜末撒入鍋中,然後即可出鍋,香菜可以切碎撒入盤中,味道更好!賣相不錯吧,這道菜魚肉嫩滑,味道濃厚,鹹鮮酸辣甜,可謂是五味俱全。

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