地鍋牛肉

地鍋牛肉

地鍋牛肉是一道菜名,屬於家常菜,用牛肉做成的。

基本信息

原料

牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿蔔各400克,地鍋餅10個。

調料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。

製作

1.牛腩洗淨,切成重約20克的大塊,用清水沖漂1小時,去掉血污。

2.炒鍋上火,放入色拉油50克,燒至七成熱時,放入蔥、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉質開始發白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬,繼續小火煸香,加入高湯和醬油,大火燒開,改用文火煨制90分鐘,離火備用。

3.紅蘿蔔切成重約10克的滾刀塊,下鍋煮熟,撈出後放入地鍋內。

4.平底鍋內放入剩餘的色拉油,燒至五六成熱時,放入地鍋餅,小火煎3-5分鐘,至一面色澤金黃色,取出擺放在地鍋四周,將加工好的牛腩倒入地鍋內,上面撒上香蔥,上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。

做法

像蒸饅頭一樣和面,面里加入一點煉乳,可以提升餅的香味。麵團發好後,切成長條,上籠蒸熟即可。

關鍵

調味時,加入的桂皮可以略多一點,能起到祛異味的作用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們