土豆鴨塊湯

土豆鴨塊湯是一道以鴨、土豆、紹酒、蔥為主要食材製作的美食。

菜譜名稱

土豆鴨塊湯

烹製材料

主料：光鴨300克
配料：土豆150克
調料：紹酒15克 蔥15克 胡椒粉0.5克 生薑10克 精鹽3克 味素1克

烹製工藝

1、將光鴨用刀斬成3厘米長的四方塊，洗去血水；土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結，生薑拍松。
2、炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。
3、取一隻鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生薑、紹酒，加蓋，上火燒沸後改用小火燜至鴨塊成熟時，再放入土豆塊繼續用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然後放入精鹽、味素，揀去蔥和生薑，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。

美食特點

湯清味美，鴨肉酥爛。

廚師貼士

1、鴨塊焯水後血沫要去盡，土豆不宜早放入。
2、加熱時不宜用大火，否則湯汁不清。