燒塊鴨

鴨子1隻 土豆500克 製作方法

原料
鴨子1隻
土豆500克
醬油、紹酒、香油、白糖、薑片、蔥段各適量。
製作方法
　1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬成適當大小的快；土豆洗淨，切成塊待用。
2、將土豆放入六成熱的油中，炸至表面呈淡黃色時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋上火，放入香油，下鴨快略煸，放入薑片、蔥段、紹酒、醬油、白糖，加入適量清水，燒沸後，撇去浮沫，移至小火燜至熟爛，加入土豆，用旺火收稠湯汁，起鍋即可。
★:用香油煸炒鴨塊，可以去除腥味，使鴨肉更美味；土豆經油炸後，色澤黃量，不要過早下鍋，以免燒碎。也可用此法燒嫩雞。