回鍋肉茄子夾餅

帶皮五花豬肉400克，茄子350克，鴨餅20張，青蒜段10克，蔥段3克，薑片2克，蒜泥2克，湯100克。

【調料】

郫縣豆瓣辣醬5克，泡椒2克，甜麵醬3克，醬油2克，糖5克，味素2克，生粉2克，黃酒4克，辣油3克，清油30克(實耗)。

【操作程式】

1．五花肉放開水中燒至斷生取出，帶皮切成薄片；郫縣辣醬、泡椒切成末；茄子去皮切成條，放油里炸黃，撈出瀝油。
2．鍋燒熱，放入肉片，煸出油，加豆瓣醬、泡椒、姜、蔥、蒜泥及甜麵醬、一起煸香後烹入酒，加入醬油、辣油、糖、味素，炒勻後加青蒜，出鍋，裝在一隻小盤裡；茄子用與肉同樣的調料，再加入湯燒幾分鐘，見湯收緊時，加味素，勾點芡，撒上青蒜，裝入另一隻小盤裡。兩隻小盤與鴨餅、青蒜段一齊上席。

【特色點評】

味濃香辣，鹹鮮軟糯。回鍋肉夾餅與肉糜茄子夾餅都是繼片皮鴨夾餅之後的新吃法，而回鍋肉茄子夾餅是集兩者於一體的新吃法，深受賓客喜愛。

【要領提示】

熟肉要切薄，煸香。