原料
帶皮五花豬肉400克,茄子350克,鴨餅20張,青蒜段10克,蔥段3克,薑片2克,蒜泥2克,湯100克。
調料
郫縣豆瓣辣醬5克,泡椒2克,甜麵醬3克,醬油2克,糖5克,味素2克,生粉2克,黃酒4克,辣油3克,清油30克(實耗)。
操作
1.五花肉放開水中燒至斷生取出,帶皮切成薄片;郫縣辣醬、泡椒切成末;茄子去皮切成條,放油里炸黃,撈出瀝油。
2.鍋燒熱,放入肉片,煸出油,加豆瓣醬、泡椒、姜、蔥、蒜泥及甜麵醬、一起煸香後烹入酒,加入醬油、辣油、糖、味素,炒勻後加青蒜,出鍋,裝在一隻小盤裡;茄子用與肉同樣的調料,再加入湯燒幾分鐘,見湯收緊時,加味素,勾點芡,撒上青蒜,裝入另一隻小盤裡。兩隻小盤與鴨餅、青蒜段一齊上席。