烹製材料
主料
寬麵條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2隻)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
烹製工藝
合併圖冊1、酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。
2、燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麵條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麵條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起麵條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。
廚師貼士
1、套用中火來煮麵條，同時還要點水，才能使麵條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮麵條又不點水，煮出的麵條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者鹹鮮味較重，應先試味再下鹽，避免湯底過鹹發苦。
3、煮麵條時，先在沸水中放一點鹽，麵條煮熟後不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬麵條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰後，如果麵條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬麵條就完全煮透了。
