四川藕絲糕

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：其他

製作材料：

鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個，白糖250克，瓊脂、芝麻油各適量，食用紅色索、白礬各少許。

小吃特色：

色澤美觀，甜潤清香，爽口化渣，清熱解暑。

製作方法：

1.將藕洗淨去皮，用刀切成細絲，放入白礬水中浸泡，再放入開水中略燙，起鍋晾乾。
2.鍋內加清水1000克燒沸，放入白糖，下入蛋清，撇淨浮雜，放入瓊脂熬化，再放入適量食用紅色素，成粉紅色的糖水。藕粉調成稀糊狀，倒入糖水中，攪稠倒入藕絲和勻，然後倒入抹油的瓷盤內，放入冰櫃冷藏。
3.涼後用刀切成約4厘米長、2厘米寬的小長方塊即成。

製作要領：

1.鮮藕切絲要均勻；
2.藕粉用量不宜太少，以免難於凝固。