四川臘豬頭

四川臘豬頭是由豬頭肉、鹽、花椒等做成的美食。四川地區的人最愛的就是吃熏出來的臘豬頭肉，豬頭肉的精品部位就是豬臉了，熏好後的臘豬臉有特有的薰香味，煮熟後的臘豬臉軟糯鮮香，肥而不膩，是下酒的絕佳搭配。

原料

豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

製作方法

1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉麵向下。醃製時間一般5天即可，為使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。

3.出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控乾，進行烘烤。

4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。

5.糖色的製法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色。