欄目
川菜、家常菜
做法
其它工藝
口味
香辣味
準備時間
5分鐘
難度
初級入門
烹飪時間
10分鐘
主料
油菜心 1把
調料
食鹽適量
醬油適量
辣椒油適量
麻油少許
白糖適量
做法
先將青菜苔洗淨，再準備一個密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾乾，不能見油
當水滾開後，火調小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時間不能長。尤其不能將菜薹燙熟
四川沖菜即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
把水分擠乾，趁熱迅速盛進密封盒，蓋緊蓋子一夜後，經過其自然輕微發酵後，就會有淡淡的“沖味”了
烹飪小技巧
1、製作沖菜講究六個字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經過自然輕微發酵，產生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會較高。
2、但最難的是要把握好一個“燙”字。燙得太輕，衝勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當菜多水少時，要讓水滾開（100度）後，將火關掉或者調小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時將菜撈出。菜少水寬時，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、製作全過程一定要快，動作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發酵過程就不能完成。
4、擠乾水分後，一定要置於密封盒內，不能“走氣”，讓其發“沖”，即自然發酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。常溫下放半天就應該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰櫃冷藏保存。
6、吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續密封好。
飲食小常識
1、四川有一種小菜叫沖菜，沖！（chong,念四聲）。吃到嘴巴里類似吃青芥末的感覺，有點小沖。
2、做這個沖菜，可以用很多菜來做，有用芥菜苔的，也有用青菜腦殼的（也就是做榨菜的原材料），還可以用普普通通的青菜來做，青菜最好選取冒苔的略帶花蕾的菜芯為佳，過開水燙一下，不要燙很熟，然後拿另一個碗扣上再拿保鮮膜密封，或者直接裝到密封盒中，第二天拿出來，就有沖沖的芥末味了。
3、我做的這個有點兒小沖，不是很刺激的那種，一般人都能接受俺家老頭說，“嗯！還有那么點兒沖菜的意思。”夏天的餐桌上來上這么一碟小菜，那真叫一個開胃，下飯。
