成都子雞

主料:雞(600克)
輔料:豌豆苗(150克)
調料:大蔥(10克) 姜(10克)澱粉(蠶豆)(5克) 植物油(50克) 料酒(15克) 辣椒(紅、尖、乾)(15克) 豆瓣辣醬(30克) 白砂糖(10克) 鹽(20克)
類別:四川菜 家常菜 補虛養身調理 營養不良調理
製作工藝
1. 雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。
2. 炒鍋入油燒熱,雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘,見雞肉半熟,加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續炒勻;最後淋下酒,並加入薑末和鹽、糖調味,注入高湯燜煮5分鐘,至雞塊熟透為止。
3. 加澱粉水10克(澱粉5克加水)勾芡後,再入蔥花炒勻,即可盛盤供食。
4. 豆苗燙熟,鑲在盤邊。
工藝提示
常用的辣豆瓣醬,是辣椒和豆類的合制加工品,四川的辣豆瓣醬則是採用生辣椒和蠶豆發酵製造。
食譜營養

豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
成都子雞所含營養素
·熱量 (1616.30千卡) ·蛋白質 (125.50克) ·脂肪 (110.16克) ·碳水化合物 (42.41克) ·膳食纖維 (11.69克) ·維生素A (1084.40微克) ·胡蘿蔔素 (4773.50微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黃素 (0.80毫克) ·尼克酸 (36.01毫克) ·維生素C (102.60毫克) ·維生素E (51.62毫克) ·鈣 (199.30毫克) ·磷 (1104.85毫克) ·鈉 (8697.23毫克) ·鎂 (183.95毫克) ·鐵 (19.19毫克) ·鋅 (9.53毫克) ·硒 (81.60微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (3.73毫克) ·鉀 (2120.90毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (636.00毫克)