四川井鹽

四川井鹽，鑿井汲鹵煎制的井鹽是一個古老而獨特的製鹽行業。清政府改變歷代官府對四川井鹽業的控制方式﹐“任民自由開鑿”﹐在一定程度上使井鹽生產得以發展﹐行銷西南廣大地區。

鑿井汲鹵煎制的井鹽是一個古老而獨特的製鹽行業。清政府改變歷代官府對四川井鹽業的控制方式﹐“任民自由開鑿”﹐在一定程度上使井鹽生產得以發展﹐行銷西南廣大地區。
明末清初﹐經歷長期戰亂﹐曾遍及全川的鹽井夷塞殆盡。自康熙中期至雍正初期﹐井鹽生產恢復較快﹐雍正九年(1731)全川產鹽地區已遍及四十州縣﹐共有鹽井六千一百多眼﹐年銷食鹽已達九千二百二十多萬斤﹐大大超過了南宋年銷六千萬斤的最高記錄。乾隆時期﹐先是採取對新開鹽井從輕課稅的辦法﹔後進一步實行新開鹽井永不加課的措施﹐刺激了乾嘉時期四川井鹽迅速增加。嘉慶十七年(1812)﹐全川鹽井達九千六百二十多眼﹐年銷食鹽三億二千三百五十多萬斤。以後最高年銷鹽量曾達七億斤﹐一般年銷量則保持在四五億斤之間。
清代四川井鹽業的空前發展﹐在很大程度上依賴於製鹽生產技術的不斷進步。在鑽鑿工具方面﹐創造了魚尾銼﹑銀錠銼﹑財神銼﹑單馬蹄銼和雙馬蹄銼等五種鑽具。鑿井過程已定型化為開井口﹑下石圈﹑鑿大口﹑下木竹(保護井壁的套管)﹑鑿小口及扇泥(清除頓銼中的岩石碎屑泥漿)等六道工序。清代初期﹐主要是浚淘小井﹐開採淺層稀薄鹽滷﹔乾嘉時期﹐隨著鹽業生產技術的提高﹐富榮鹽場井深一般可達一二百丈﹐開採侏羅系地層的黃鹵﹔道鹹時期﹐富榮鹽區不少井深達千米﹐已接近三迭系層位﹐開採出黑鹵及岩鹽﹐生產能力顯著提高。隨著深井的湧現和量豐且濃的鹽滷資源的開發﹐采鹵﹑輸鹵技術及配套設施﹐也都得到相應發展。明代多用一至三人轉動轤轆汲鹵﹐間有以牛車作為動力者。清代深井則多以數牛輪班推汲﹐清末已有人根據貨輪起重機原理﹐試製了蒸汽汲鹵機車﹐並於1904年向清政府實業司立案專利。為了將大量滷水運往較遠的灶房煎燒﹐富榮鹽場產生了擁有輸鹵設施及技術的“筧”業專業戶。燃料方面﹐清代用煤已很普遍﹐並在若干鹽場發展了天然氣開採工藝﹐促進了鹽業生產的高漲。
清代全川產鹽四十州縣﹐逐步形成射(洪)蓬(溪)﹑南(部)閬(中)﹑犍(為)樂(山)﹑富(順)榮(縣)﹑雲陽等五大產區。其中尤以射蓬﹑犍樂﹑富榮為最著﹐如富榮鹽區以其井深鹵濃﹑天然氣豐的優勢和“川鹽濟楚”帶來的市場擴大﹐鼎盛時擁有鹽﹑火井約兩千眼﹐煎鍋兩萬餘口﹐年產食鹽二三十萬噸﹐占全川產額一半以上﹐成為名聞遐邇的“鹽都”。
清代四川鹽業的井灶企業﹐都自成生產單位﹐自負盈虧。川北部分小井小灶為家庭手工業﹐主要靠家庭成員(間有雇少數工人者)從事製鹽生產﹐兼有少量田地務農。富榮﹑犍樂的大型井灶企業﹐屬於典型的工場手工業﹐分工細密﹐生產資料集中﹐在很大程度上帶有資本主義萌芽的重要特徵。
四川鹽業從鑿井﹑汲鹵﹑輸鹵到煎鹽﹐分工很細﹐工序繁難﹐工程費用和設備投資頗多。每開一井﹐一般需要一二年至四五年﹐最多的需十餘年乃至數十年﹐鑿井投資﹐淺者以千兩計﹐深者以萬兩計﹐甚至有費至三四萬兩而不見功者。經營井灶的企業主﹐大多數湊資朋充﹐採取合夥制度﹐以使資力雄厚。在富榮產區﹐投資者(稱客人)和地主以租佃和合股的形式做井﹐有“年限井”(或稱客井)和“子孫井”之分。道光朝以前多為“年限”﹐即鑿井成功後﹐投資者按照比例只享有一定年限的股份及其收益﹐屆期將井及其設施全部無償地交還地主﹔“子孫井”在開鑿成功後﹐由投資者與地主長期共同擁有所有權。隨著鑿井技術的提高﹐井深相應增加﹐投資者付出的墊支資本數額持續上升﹐改變了股份結構中投資者與地主原來分占的比率﹐“年限井”逐步過渡為“子孫井”。一般情況下﹐地主在井成投產後﹐占有股份的六分之一至四分之一不等稱“主日份”﹑“地脈日份”或“地脈鍋口”﹔其餘大部股權歸投資者所有﹐稱“工本日份”﹑“客日份”或“開鍋水份”﹔在有承首人(集資鑿井的發起人或組織者)的情況下﹐還需從地脈日份或鍋口中撥出部分股份﹐作為給承首人的報酬﹐稱“乾日份”﹑“團首日份”或“開鍋水份”。
各井鹽產區的投資者﹐主要是商人﹐其中尤以陝西﹑山西商人為多。他們多以鹽商和經營典當起家﹐首先從控制川鹽運輸領域入手﹐以”租引代銷”手法﹐獲取大量利潤﹔繼而進一步控制廣大川鹽銷售口岸﹐在各地開設鹽店﹐積累巨額財富﹔最終多與當地土著合夥﹐將商業資本投向鹽業井灶﹐轉化為產業資本。
汲井燒灶的鹽業勞動者﹐多系喪失生產資料的農民﹐以論工受值的方式出賣自身的勞動力。他們之中既有當地土著﹐又有來自全川各縣者﹐而來自貴州﹑江西﹑陝西﹑雲南等地的流民﹐傭工井灶藉以營生者﹐尤不可勝計。
由於井鹽生產過程中需要分工協作﹐故而井﹑灶﹑筧中都需有各類專門工匠﹐如鑿井﹑治井的有山匠﹐煎鹽的有燒鹽匠﹐設鹵筧的有筧山匠﹐安火筧﹑置火圈的有灶頭﹐運滷的有擔水匠﹐按照專業程度和不同工種取得工資﹔灶頭﹑山匠頗受井主重視﹐甚至山匠具有招工權﹐以利井灶生產的正常進行。清末富榮鹽場按井﹑灶﹑筧生產過程的粗略估計﹐勞動分工達四五十種。在井﹑灶﹑筧中﹐分別置有掌柜﹑經手﹑管事﹑外場等管理人員﹐並有較為完善的管理體系﹐採用“龍門帳”的固有複式帳法﹐代表了當時中式會計的最新水平。在此基礎上﹐19世紀後期﹐形成了一些大的鹽業手工工場﹐如富榮鹽廠號稱“四大家族”之首的王三畏堂﹐極盛時擁有黃﹑黑鹵井數十眼﹐各灶天然氣鍋七百餘口﹐常年僱工達一千二百餘人。20世紀初﹐四川井鹽業中某些手工工場一度使用機器汲鹵﹐向近代化工業過渡﹐但未獲成功。