四寶鑲鮮魷

四寶鑲鮮魷是以鮮魷魚為主料，外加以粢飯、精肉等為輔料，經多道工序精製而成，形態完整，酥糯鮮香。

原料

鮮魷魚1隻(約500克)，粢飯200克，精肉100克，火腿30克，冬筍30克，白果50克，枸杞5克。

調料

味素1克，胡椒粉0.1克，鹽1克，蔥姜未2克，紅米醬料750克，黃酒3克，清油30克。

操作程式

1．鮮魷魚拉出頭，洗淨腹中髒物與表皮紅膜及頭部,雜物(腹部不剪破)，放水中燙一下後擦乾水分。 ’
2．精肉、火腿、冬筍切成米粒大小，放鍋中炒香，加粢飯、白果、枸杞、黃酒，再加鹽、味素、胡椒粉、蔥薑末，炒勻取出，塞入魷魚腹中，用紗布紮好，放入盛紅米醬料的盛器中(頭也放入)上籠蒸2小時；見肉酥軟時取出， 改刀成厚片，裝上頭須。
3．鍋中盛一些紅米醬料，用中火燒至稠濃，澆在魷魚上即成。

特色點評

形態完整，酥糯鮮香。此菜借鑑八寶鴨的傳統做法，以鮮魷魚作主料，形態細長更美觀。魷魚體型小，不油膩，更適合現代人的口味。
燒與蒸兩種方法皆可，但魷魚必須要燒酥，並保持外形完整。

營養價值

魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。