起源
四十里舖羊肉麵在陝北，有句民謠無人不曉，那就是“米脂的婆姨綏德的漢（米脂婆姨綏德漢），清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里舖的羊肉麵。”可見，羊肉麵在當地人眼睛裡是多么重要的飲食。
代代傳唱的信天游唱道：“米脂婆姨綏德漢，不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風，討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鑽不進貓，綏德漢一個比一個好。”
這四十里舖常有人來此尋找心上人，吃頓飯，加深了解自然是應有之意。而羊肉麵則是陝北人之最愛。何以見得，有陝人作家賈平凹對陝西人地貌和人的性格的概括為證，即“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”
陝西人容易滿足，有一碗麵條就十分知足了。所以，四十里舖的羊肉麵一下子就成了整個陝北最著名的名吃之一了。而且，像雲南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉一樣，在陝西的不少地方，都有“綏德四十里舖羊肉麵”的牌號。
吃法
羊肉麵有兩種吃法。
吃法一：面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點，但是味道卻是最美的。
吃法二：肉已經給蓋在面上面了。
其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，以前羊還是放養，而現在由於陝北的退耕還林羊是圈養起來的，肉稍微肥點，但肉味還是極美。面可以與老闆說，吃扯麵、拉麵、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。
綏德四十里舖羊肉麵遍布很多地方，如果喜歡吃麵食的朋友，但吃的時候一定要選擇地道一點的，在西安也有許多綏德四十里舖羊肉麵館，但其肉不夠多，還放有其它東西，和綏德的面有相當大的差距，四十鋪人告訴你四十里舖羊肉麵只有揪面片，給麵條的餐館都是冒名。
