單面煎蛋

單面煎蛋

單面煎蛋是一道以蛋為主要製作材料的家常菜餚。所謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時只煎一面,蛋黃呈“溏心”的蛋。

基本信息

介紹

所謂單面煎蛋,是指煎雞蛋時只煎一面,蛋黃呈“溏心”的蛋。不少到餐館吃早飯的人,覺得“單面煎蛋”吃起來鮮嫩,營養也沒有被破壞

貼著鍋的一面,經煎炸後容易變焦,變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並芘,經常吃,勢必危害人體健康。所以,要儘量少吃煎雞蛋,尤其是單面煎蛋。 但是一般單面煎蛋只是底部開始變色發脆,並未焦掉,所以問題不大,大師級製作更是一片金黃,都是沒有焦掉的。

煎蛋方法

鍋內油熱後,將雞蛋打入,在其處於半凝固狀態時,灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來的雞蛋,個勻完整,色澤白亮,口感嫩滑。

另外在油裡面放麵粉可以顯著減少油爆起來的現象

在其他的,就是文火慢煎,單面蛋,不要急。 或者如果只是想吃流黃蛋(糖心蛋),可以多放油,開大火,先放入蛋,等基本外形出來的時候,點幾滴水,把一個邊翹起來,蓋到蛋黃上,然後翻面,快速煎蛋。這樣子是速度快,不容易焦,但是犧牲樣子,不過自己吃的話也無所謂了。

PS:建議先不要學單面煎蛋,先從雙面煎蛋開始練習。否則作出來的煎蛋四不像,要么完全沒熟,要么就會焦掉了

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