商州糍粑

是陝南的一道名貴風味小吃。它是用洋芋做成的糍粑，作為鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食。

簡介

糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陝西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此種飯為“調和飯”。據說可以與關中的米麵相媲美。山里人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陝南乃至陝西的一道名貴風味小吃。

製作

每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗淨後放於鍋內蒸熟後舀出，然後用他們特製的一種器具來砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒於石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的糍粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的麵團時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。
商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，還須到鎮巴、柞水一帶鄉村去，定會讓你一飽口福。