基本介紹
南南茶商南特產商南茶以其“香高、味濃、回甜、耐泡”為特點，贏得了廣大消費者的普遍歡迎，成為市場上的暢銷產品。 七十年代初引種栽培，八十年代開展一體化經營，九十年代取得了“公司+農戶”的產業化發展經驗，茶園面積擴大到1萬公頃，茶葉產量提高到5000噸。形成了“商南泉茗”、“珍眉”、“富硒”、“炒青”四等大類二十多個品種的系列產品。“商南泉銘”及“特炒”1988年獲省優質產品稱號並保持至今，1992年“商南泉茗”又榮獲中國西部名茶促進會“陸羽杯”大獎，2007年被中國國際茶葉文化研究會列入“中國名茶百強縣”，2012年獲國家農產品地理標誌認證，躋身國家農產品地理標誌保護產品行列。
栽培躋身國家農產品地理標誌保護產品行列。 技術 茶園管理上從傳統農業向現代農業轉變，從粗放型管理向綜合生態型轉變。茶園管理實行林、田、路、水綜合治理。灌溉現有霧噴、滴灌；修剪方面，根據氣候、生產實 際，適時進行機械化修剪；廣施有機肥（餅肥），增加土地肥力，種植綠肥，推廣菌肥。採取生物綜合措施消滅病蟲害不施任何農藥，引進抗性較強品種，防止凍害和病蟲害。根據商洛的自然條件和氣候特點，在新建茶園和栽培管理上也有所不同。
⑴規劃
堅持因地制宜的原則，在茶樹適生區選擇交通便利、坡度在25度以下、背風向陽、土壤母質以頁岩、片麻岩為主，且呈弱酸性無石灰反應的粗骨性黃棕壤、棕壤的地塊。
⑵整地
所在規劃地塊要求施工前按照設計密度拉線定距，按帶距1.5米左右，寬1米的反坡台面整地。在商南縣當地編有順口溜：等高線、澆山轉，內低外高1米寬，土層不少於1尺厚，茶籽點在正中間。
⑶播種規格
種子要選用當年生霜降後採收的飽滿、無霉變的種子。反坡梯田上將種子點播在中間，在緩坡上多採用單行條播，行距1.3-1.4米，穴距30cm，每穴點種5-8棵，每畝需種量約20公斤。
⑷幼園管理
茶苗出土時的高溫少雨和凍害是北方茶區新建茶園的兩大“天敵”，對此我們採取了兩種措施，一種是在播種當年不除草，利用雜草來遮陰和保溫，第二年春季氣溫回升後再進行耕鋤和施肥，另一種措施是在距播種行30cm處播種一行黃豆遮陰，冬季用培土來保溫。3年齡幼樹需要定苗，每穴定苗三株，去弱留強。
加工工藝
1 特種茶類（商南泉茗高山茶）加工工藝流程為：商南泉茗高山茶鮮葉→攤放→殺青→清風→初揉→初乾→做形起毫→烘培→揀剔→包裝
2 常規茶類（普通商南泉茗茶）加工工藝流程為：普通商南泉茗茶鮮葉→攤放→殺青→清風→初揉→初乾→做形起毫→烘培→揀剔→包裝
3 加工場地在加工期間不應存放其他雜物。加工設備、用具、器具應擺放整齊，保持清潔。在茶季開始前應全面、徹底清掃加工場地，清潔制茶器具、加工設備和加工用具，除去防鏽油和銹斑。加工期間應堅持每天至少清掃一次。
4 加工茶葉的鍋、灶應專用，不能與日常生活炊具混用，爐灶應隔煙隔塵，煙囪設在室外。避免燃料、灰塵污染茶葉。
5 應有足夠的攤葉、盛裝茶葉的器具，加工過程中應保持鮮葉和半成品不直接與地面接觸。
6 炒制茶葉前套用飲用水洗手，進入加工場地應換鞋，並避免抽菸和隨地吐痰。患有傳染病和皮膚病者不得從事茶葉加工和包裝作業。
7 成品茶要存放在乾燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿內，防止茶葉吸潮變質、吸附異味。
8 不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，包裝用紙達到GB 11680的要求。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應使用盛裝過其他物品的食品袋包裝茶葉。布袋包裝使用前應清洗乾淨。
9 宜建立規範的以村為單位的茶葉初制加工廠，改農戶分散加工為相對集中加工。同時避免過分集中，粗製監造。
