簡介
因起源自濟寧市唐口鎮而得名,
原料
鯉魚、花椒麵、花椒、麻椒、辣椒麵、辣椒、糖、鹽、味素、色拉油、料酒和芝麻。
現在市面上有麻辣魚料,方便快捷美味。
烹飪方法
1、把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味
精,加少量料酒(最好黃酒),醃製20~30分鐘。
3鍋內放大量油,待油9成熱後,先放入醃好的魚頭,炸熟後放入盆內,然後接著在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完。
4、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有魚肉的盆中,剎時廚房內就瀰漫了麻辣魚的香味,最後在放入芝麻,完成。