哈蜜瓜脯

哈蜜瓜脯

哈蜜瓜是新疆的特產,由於它具有特殊的香味,加上它肉色鮮艷,體大肉厚和清脆爽口的優點,頗受國內外市場的歡迎,特別近幾年來,經過農業科技工作教室的努力,已培育出像“炮台紅”、“紅心脆”等優良品種,深受外商的歡迎。但是瓜的保存期受品種條件的影響,一般在2~3個月內鮮瓜就會腐敗變質。為了滿足瓜季過後對哈蜜瓜製品的市場需要,石河子市食品廠近幾年來,加工生產了哈蜜瓜哺,經每年外銷,證明很受國際市場歡迎。

工藝流程(返砂型):

鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬乾→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

製作方法:

哈蜜瓜脯哈蜜瓜脯

1.鮮瓜挑選:要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種,並選肉厚個大的進行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經腐敗變質的不能加工。

2.去皮、去籽、切條:將哈蜜瓜洗淨,用專用刨刀颳去表皮(保留青肉層)然後切成兩半,用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬乾後可榨油),最後將瓜切成4~5厘米寬的瓜條。

3.浸硫曬乾:將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗,防止蟲蛀),然後撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬乾,待水分低於18%後,即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵製品裝,以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復原:將瓜乾用水浸泡4小時左右,讓其復原成鮮瓜狀瓜條,然後進行加工(用鮮瓜加工要受季節影響,因此先加工成瓜乾。後復原加工)。

5.糖煮:將瓜條放入16~18波美度的糖水中煮沸15分鐘後逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內糖漿濃度在24~26波美度,再煮半小時即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(糖煮終點視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤:將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水,鋪在竹盤上,送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條),烘烤溫度在65~68℃,約12小時後即可出爐(烘8小時後需翻盤一次)。

7.包裝:烘好後的瓜脯,一般水分在10%以下,此時趁熱從竹盤上取下瓜條,然後挑選分級用塑膠袋或紙盒包裝。

質量標準:

色澤:褐色色;形態:半透明條狀;水分≤10%;總糖量:65~70%。還原糖18~20%。

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