哈爾濱人人皆知的老字號
在哈爾濱提起風乾香腸、松仁小肚等風味肉製品,人們會不約而同談論起“正陽樓”, 哈爾濱正陽樓的全稱實際上是“京都正陽樓”，正陽樓確實名聲遠揚,但問起正陽樓的歷史發展,知者就不多了，網上也有一些文字介紹，但多數片面，未能一展京都正陽樓的歷史全貌。
1900年前後，山東掖縣平里店北（現朱橋鎮）鐔家村人宋煥臣（字文治1873-1944），在北京學藝幾年後來到剛建埠的哈爾濱，在道外北三道街拐角處開了一個肉鋪，當時門前還沒有街名。保持著老家人勤勞本性的宋文治打算先以賣肉積累資本，再慢慢開一家鋪面，由於他為人實誠，買賣公道童叟無欺，漸漸地有了不少熟客，生意也好了起來。
闖關東光緒末年，山東掖縣西由鎮人王秉先（字孝庭1877-1969）來到哈爾濱，王孝庭18歲起在北京東南牌樓的福星齋(醬肉鋪)學徒，掌握了肉製品的全套加工技術後，王孝庭又到北京天寶樓肘子鋪吃勞金，一乾就是八年，但工資低，攢不下錢，就決心闖“關東”，碰碰運氣，此時他已滿30歲了。
宋文治與王孝庭在北京學藝時即是舊交，王孝庭找到宋文治後便留在宋家，幫宋文治賣肉。哈爾濱當時沒有搞肉製品的，僅有幾家屠戶捎帶煮點下水賣賣，宋文治覺得錢也攢得差不多了，兩人便商量找鋪面開一個醬肉鋪。終於在道外傅家甸租得一棟門市樓房。上下兩層，一層前屋是做營業室，後屋當作坊；二樓除了住人還可以設客廳和雅座。經過一番籌備，宣統二年（1910年）三月十五，"京都正陽樓"正式開業了，宋文治為經理。
哈爾濱市圖書館館藏資料：康德四年《道外工商業者登記》說起正陽樓這名字，還真有些來歷。100多年前北京有三大“醬肘子鋪”，分別為“正陽樓”、“正雲樓”、“浦雲樓”。京都這三大“醬肘子鋪”曾經鼎盛一時，從明、清到民國延續數百年，而今都已消失，只餘下哈爾濱“京都正陽樓”這一脈。
為了創出牌子，宋、王哥倆使出渾身解數，毫不藏私將所學技藝都使了出來，他們抱定一條樸素的宗旨——“我做我吃”，自己做的任何肉製品都得自己放心吃、愛吃才行，這樣別人才喜歡吃，才能招徠顧客。當時哈爾濱“京都正陽樓”的肉製品種類很多，粗略算來便有滷肉、臘肉、烤鴨、五香熏魚、肉腸、粉腸、熏大肚、熏骨架、熏雞肝等近20種。製作上更是精益求精，以“風乾香腸”為例，夏天與冬天的用料便不一樣。放多少“企邊桂”、“揚春砂”和“白蔻”、“紫蔻”，都很有講究。肉一定要後後鞧瘦肉，加少量腰盤肉，“以肥養瘦”做出的腸好吃。風乾腸一定要曬乾了皮之後，再陰乾13天，然後經過蒸煮兩道工序才能出售。正陽樓能夠在老哈爾濱人的心目中留下深刻記憶，與它的口齒留香的獨特滋味密不可分。而正陽樓的神奇，則來源於“講究”二字。以至於正陽樓在道外大水晶街六十號又開辦了一個養豬場，保證用料的考究。
經營特色
當時的正陽樓有下面幾個特點：
一、繼傳統風味，又不拘於傳統
宋文治、王孝庭創建正陽樓時，從產品到工藝，甚至服務方式都是仿照北京的傳統。正陽樓肉製品的加工方式是手工操作，使用的一些普通工具均延仿北京的模式，像菜刀、仰臉刀、漏斗、笊籬、鐵鍋、熏屜等。
正陽樓的肉製品雖然按著北京的傳統風味生產，但京式風味又近乎於南味，有些產品試銷一度，因不受北方人歡迎而停產。像“青醬臘肉”，當時是應濱江道尹李嘉鰲的提議而生產的，也曾受到南方人的歡迎，但大多數北方人不習此味，銷售量很小。正陽樓針對這一情況對產品在調料、工藝等方面進行了改進，取得了收效。如出類拔萃的風乾腸和松仁小肚就是經過改進而馳名的。風乾香腸原來類似南方的廣腸，每根約15厘米左右，味甘且鹹，腸體呈紅色，腸質也是半乾半濕。尤其配料中的中藥“十落子”、“公丁香”的味道不受當地人歡迎。他們就訪問一些老中醫，求教新的佐料，結果找到了“紫蔻”、“砂仁”，這兩種開胃健脾的中藥，既有益於人們的身體健康，又調劑了風乾腸的味道。他們反覆在用量上試驗，徵求主顧意見，又吸取了京、津、滬等地的加工技藝，不斷修改配方，使風乾腸形成了獨特風味，深受人們歡迎。為了延長保管期限，便於攜帶，還增加了晾曬時間，使腸質達到乾柔適當的程度。為便於生產，節省腸衣，區別於其他腸類起見，把腸的長度改為80厘米(後又改成60厘米長)。從此，正陽樓的風乾腸在全國同類產品中創出了名牌。
松仁小肚也是正陽樓的特產，但它卻是從北京福星齋風乾小肚改進來的。根據風乾小肚的製作的原理，正陽樓又加入適量的綠豆澱粉和各種輔料，尤其是加入了東北的特產--松籽，邊試驗，邊銷售，邊徵求意見，邊改進，最後研製成質地柔嫩，郁香爽口，營養豐富，獨一無二的松仁小肚，成為人們喜歡的佳肴。
正陽樓還隨季節的變化而增減品種，春秋涼爽，就多生產既受歡迎，又有較高經濟效益的醬製品。炎熱季節則多生產一些熏製品，適應了人們的口味。
由於正陽樓繼承了北京肉製品傳統風味，而又不拘泥於傳統，“青出於藍勝於藍”，所以正陽樓的產品贏得了哈爾濱的顧客甚至銷往海外。
二、選料、工藝，講求質量。
正陽樓非常注重質量，經常對產品進行研究、改進。在技術上一絲不苟，每批產品都要由技師過目，不合格的不準賣，毫不含糊。如煮鍋，煮鍋人員要"三勤”：勤清油沫子，勤清除湯中雜質，勤搞衛生。正陽樓的老湯是很講究的，因為它與肉製品質量優劣有直接關係，它的配料，使用、養護、清理、保管都大有學問，有專人負責。老湯因有煮雞、煮肉、煮下水、煮香腸之分，所以輔料各不相同，配方不一。正陽樓要求老湯煮出來的產品色澤新鮮、表面光亮、味道濃郁醇香。
正陽樓熏製品很馳名，這是因為"熏"的工藝過程區別於其他店家，有獨到之處。產品出煮鍋後，再放入熏爐，糖和鋸末子放入燒紅的鍋內，用冒出的煙來熏制產品。熏出的產品，表面發生變化，產生出一種獨特的濃郁香味，而且色澤加重。熏製品的表面乾燥不易腐敗，可以延長保管期。
正陽樓肉製品選料也注意把住質量關。如採購生豬，對豬源地區也有所選擇，多從三肇、呼蘭、巴彥一帶購買豬，因為這些地方的豬皮薄，痘豬少，是活膘肉；而其他地區的豬皮，厚，痘豬多，僵膘肉多，方正、賓縣一帶的豬，多放牧山上吃松籽，身上掛滿松油，肉有松油味。正陽樓選購雞有"兩要"、"三不要"之說：要肥嫩的當年雞，好母雞兩年的也可；要體重二斤左右、個頭均勻的雞。不要三年以上的老雞；不要瘦、病雞(毛色無光澤、肛門帶糞)；不要死雞。選活雞也有竅門：母雞要摸雞的肛門兩側的膣腚骨，發軟是當年雞，硬的是二年以上老雞，公雞要看雞後登，若有一寸長後登是二年以上老雞，無登才是當年雞。由於正陽樓專購優質雞，出價較高，一般商販都願意與正陽樓簽訂長期供貨契約。正陽樓當時沒有冷凍設備，生產用肉有時現購來不及，有時還購不到質量高的肉。因此於1915年在道外大水晶街60號設了養豬場，宋文治親自採購生豬，管理養豬場，存欄數保持在10頭以上。
哈爾濱市圖書館館藏資料：康德八年《哈爾濱市豬肉商同業公會》三、服務周道
正陽樓賣貨講究刀功，售出去的商品必須一刀一刀地切好，松仁小肚每片要兩厘厚，風乾腸要不足一厘。如果是燒雞，那要全雞切好後原形不變，仰臥式放在包裝紙上。各類食品都要求包紮結實，還要留個繩扣做提手，完整地交給顧客，顧客食用時打開紙包扣在盤上，便是一盤款式規整的涼盤，無需再動刀了。食品帖均印有"京都"二字，以示正宗。有些"吃刀口"的顧客就常挑剔：什麼片切得不薄了，擺得不規整了......這時店員必須虛心-接受，不準與顧客辯駁，按要求重新操作。正陽樓遷址後，在營業室一進門處設有一個一米多高的售貨切墩，一方面方便了顧客；另一方面也顯示了正陽樓售貨的獨特方式。
聲名遠播的京都正陽樓“三盛堂”
隨著“京都正陽樓”的日漸紅火，1912年宋文治又找來自己的內弟、山東掖縣西由鎮尹家村人尹環（尹子玉）幫忙。宋、王、尹三家情同手足，號稱“三盛堂”。
民國4年，正陽樓買下北三道街街口路東一處樓房遷入新址。喬遷之後，清末秀才出身的老顧客徐鼎臣毛遂自薦為正陽樓題寫了牌匾，金字黑地"正陽樓"，上邊還有"京都"兩個小字。橫匾下又配掛"風乾香腸"、"松仁小肚"、"五香熏魚"、"蝦籽火腿"，"爐肉丸子"、"青醬臘肉"、"熏雞醬雞"、"五香醬肉"四塊小豎匾。日產量二三十斤，以銷定產，寧少勿多。
最早的“正陽樓”原址，並不在今天的哈爾濱道外靖宇北三道街里，而是在今天“四百”的拐角（即北三道街與靖宇街拐角）上。當時的市政管理者在整理街名時就以正陽樓定名街道，“正陽街”（解放後為紀念抗日英雄楊靖宇將軍改名為靖宇大街）就是這樣來的，後來同記商場、大羅新商號、亨得利、老鼎豐、世一堂、雙和盛等一大批民族企業在這裡崛起，這條大街成為哈埠商家的基石和驕子。“京都正陽樓”這塊招牌，當年是請山東老家賈鄧村一位姓楊的秀才先生寫在紅紙上，又請人稱“大木匠”、“二木匠”的街坊鄰居宋文慶、宋文廣給刻了一塊厚重結實的木匾。這塊木匾原本是山東人做饅頭的大面板。這匾後來又鑲了框，貼了金。因為傳說商號的匾掛上就不能摘下，否則不吉利，所以“正陽樓”每年粉刷都不刷匾，只有到大年三十後半夜沒人時掌柜的宋文治才偷偷摘下來蹭一蹭灰。如今物是人非，傳奇牌匾如果有知，一定也會懷念老人那雙經常擦拭自己的粗糙而溫暖的手吧。
聲名遠播正陽樓在哈爾濱打出了京都風味的招牌，生產的又是高檔食品，因此正陽樓的食品登上了大雅之堂，成為高級酒宴不可缺少的名菜佳肴，風行一時。許多達官顯貴、商紳名流都慕名而來。當時吉林交涉局總辦、濱江道尹李嘉鰲、黑龍江鐵路辦事處督辦鮑貴卿等人都派人來此購買食品。連奉天的大帥府、少帥府、齊齊哈爾的吳(俊升)督軍府也都常派人來正陽樓購買各種食品。偽滿州國大臣，張景惠公館在哈爾濱時，也經常來買貨，張景惠當了偽國務大臣，公館遷新京後，仍常派人來買貨。正陽樓就把寫信要貨的信封插在門口牆壁上，上面印著偽國務院的醒目大字，一方面避免流氓地痞搗亂，另一方面顯示正陽樓的威望。三十年代後期，端午、仲秋兩大節產品供不應求。營業時間也較長，從7點到晚11點左右，直到戲院散戲後才落幌。
哈爾濱市圖書館館藏資料：康德八年《哈爾濱商工公會》名錄第一次“歇業”
“九.一八”事變後，日本帝國主義占領東北，扶植成立偽滿洲國，使此地區的經濟淪為日本經濟的附庸以及掠奪的對象。在滿清腐朽統治下本已對政治麻木了的宋文治目睹哈爾濱抗戰、學生反日運動和日本人的殘暴不禁百感交集，難以忍受在日寇鐵蹄下生活，遂萌生去意，於1937年返回山東老家直至1944年病故，其子宋嵩雲（字俊峰）承接父業。
文治回鄉宋文治走後王孝庭接任正陽樓經理，但這時的日偽當局經濟統制加劇，為了滿足擴大戰爭的需要，1938年（偽康德五年）頒布《米谷管理法》，實行糧食配給，日本人吃甲類糧，中國人只能吃乙類糧，不允許中國人吃大米、白面（到了後期，則實際上只能食用由玉米、小米、甚至榆樹籽和鋸末混合磨成的“協和面”），若是吃了，就屬於“犯法”。有的中國人就因為吃了大米被抓去日本當勞工一去不返，有的被套上麻袋活活打死。“七.二五”物價停止令又給正陽樓戴上枷鎖，“暴利”、“經濟犯”的帽子滿天飛，加上市場物價猛漲，偽滿苛捐雜稅沉重，軍警憲特也經常來敲詐勒索，正陽樓無法經營，遂於1943年8月申報停業，工人紛紛離去，只剩下王孝庭和會計、技工及徒弟4人留守在店。為了維持生活，他們不得不在後院偷著加工少量的肉製品，按黑市價格賣給老主顧，就這樣又堅持了一年多。1944年6月警察發現了他們的“非法”加工，王孝庭背著經濟犯的罪名進了監獄，後來經多方托人求情，才以罰款了結此案。至此，正陽樓徹底停業。
宋俊峰重建“正陽樓合記”
抗戰勝利後，1945年10月宋文治的兒子宋俊峰、老股東尹環與王孝庭重開正陽樓。1949年，宋峻峰16歲的兒子宋廣慶也由山東來哈，親受王孝庭和宋峻峰的傳授，掌握了正陽樓肉製品的傳統製作工藝，時至今日成為京都正陽樓碩果僅存的唯一傳人。
宋俊峰重開“正陽樓”公私合營與文革風雨
1956年，公私合營運動開始，先後將肉製品行業的正陽齋、正雲齋等7家併入，仍稱“正陽樓”。王孝庭為私方經理，當選為市政協委員。文革開始後，撤消了門市部，調離了技術人員，大眾產品取代了風味產品，並改名為“立新肉製品廠”。
公私合營後，宋峻峰被調到道外北四商店當私方經理，後病故。王孝庭於1969年病故。王孝庭的兒子王子英（1968年病故），孫子王彥、王哲，孫女王進存都從事了與肉製品行業無關的工作。時至今日，歷經百年風雲的哈爾濱京都正陽樓“三盛堂”在食品業的傳人就只剩下自幼在正陽樓學藝的宋廣慶了。
京都正陽樓的嫡傳後人
宋廣慶也有著跟他父親當年一樣的心思,不能讓祖輩的東西斷在自己手裡，那樣沒臉去見故去的爺爺、父親和師父他們。於是，文革過後沒幾年，1987年，64歲的宋廣慶又重新創辦了肉製品廠，由於“正陽樓”的品牌在公私合營後已經國有化不能使用了，宋廣慶以“傳人”為品牌建立了哈爾濱傳人太陽島肉類食品公司（後更名為黑龍江省傳人食品有限公司），取意為“繼承而傳於世”，將老“正陽樓”的精神與技藝發揚和傳播，讓世人再品“正陽樓的”正宗老味道。
《新晚報》關於正陽樓的報導