咬盞

咬盞：yao zhan 為宋代鬥茶術語而茶若緊咬茶盞，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。

咬盞
1、讀音
漢語拼音：yao zhan
2、基本字義
宋代鬥茶術語。指湯花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右轉動或在茶湯中移動，似乎帶動相應盞底的兔毫（油滴）紋隨著移動，就像茶盞被咬住了一樣，故稱這種現象為咬盞。因此，宋人對兔毫盞、油滴盞情有獨鍾。
決定鬥茶勝負的標準，一是湯色。即茶水的顏色。標準是以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤也是以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬茶盞，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。