咖喱雞丁

選料：雞肉300克，青椒2隻，雞蛋1隻。
調料：蔥花、薑末、味素各少許，黃酒1匙，咖喱粉0．4匙，乾生粉大半匙，45°水生粉1匙，細鹽0．3匙，白糖半匙，生油200克（實耗50克）。
製法：1．將雞肉用刀背捶松，切成1厘米見方丁，加適量細鹽、味素和雞蛋清、乾生粉調拌上漿，放低溫處約30分鐘使其漲一漲。把青椒去籽，批去白筋肉切成稍小一點的丁。把咖喱粉用少許水調和成糊。
2．將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三成熱時，下雞丁劃散至熟，即放青椒丁炒勻再倒在漏勺中瀝油。
原鍋內留少許油，放蔥薑末、調和的咖喱糊，熬出香味，再加黃酒、鮮湯（1匙）、細鹽、白糖、味素，並下水生粉、勾芡，然後把主輔料倒入翻炒均勻即成。
特點：色澤嫩黃含綠。咖喱香味濃厚，雞丁滑嫩，味鹹甜輕辣。
關鍵：1．咖喱粉必須調再熬香，不易焦黑。
2．必須選用嫩雞，吃口滑嫩。