咖喱海蝦球

咖喱海蝦球，美食，主要原料有醃明蝦肉400克。

製作材料

主料：醃明蝦肉400克（見原料醃製）。
輔料：淨花椰菜200克。
調料：油咖喱25克,椰子油10克,鮮蒜茸5克,姜米2克,洋蔥米5克,鮮紅尖椒米5克,紹酒10克,白糖5克,味素10克,精鹽4克,香油5克,上湯100克,濕澱粉10克,熟雞油10克,花生油適量。

特色

咖喱香濃，鮮鹹微辣。

製作方法

1.將花椰菜修好洗淨，鍋中入水加花生油10克燒開，下入花椰菜飛水，下入漏勺瀝盡水分。鍋回火上，下入花生油30克，下入花椰菜，烹入紹酒5克，下入上湯50克，下入味素5克、白糖2克、鹽2克、濕澱粉5克，旺火翻炒爆勻，下入塑膠瀝筐瀝盡湯汁，用筷子將其頭朝外圍入盤中。取一隻小碗，下入味素、鹽、上湯、濕澱粉、椰子油、香油，調成碗汁。
2.鍋炙好，下入花生油以中火燒至六成熱，下入醃明蝦肉，拉油至九成熟，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入油咖喱、鮮蒜茸、洋蔥米、姜米、紅椒米，以余油煵香，下入拉好油的明蝦球，烹入紹酒，淋入碗汁，翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入圍好花椰菜的盤內即成。